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Hemos conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada
En la elaboración de nuestro queso, todas las prácticas de fabricación van encaminadas a evitar que quede suero en la cuajada.
El sabor picante enmascararía el auténtico sabor a queso de oveja
En el queso crudo la temperatura de la leche jamás sube de 36 º, así la fermentación se realiza con bacteria natural, evitando añadir fermentos artificiales.
Los cambios fisicoquímicos, que al final son los responsables del sabor textura y aroma, son realizados por microorganismos y enzimas de una forma lenta y natural acompañados de la pérdida de agua y de la migración de la sal hacia el centro del queso.
